Descrizione
Assenza di batteri e aumento dei tempi di conservazione
Nelle celle frigorifere l’utilizzo dell’ozono consente di realizzare un’ottima azione batteriostatica, con un controllo dell’attività microbiologica che avviene senza contaminazione degli alimenti. La tecnologia, già in uso a livello mondiale, offre diversi vantaggi:
- eliminazione in tempi rapidi delle attività microbiologiche con abbattimento di batteri, funghi e muffe dalle superfici degli alimenti, dalle pareti delle celle e dai contenitori degli alimenti
- inibizione dei virus
- prevenzione dei rischi di formazione di focolai di infezione e di comparsa di funghi e muffe
- aumento dei tempi di conservazione e della shelf-life dei prodotti
- conservazione del peso ed assenza di perdita di liquidi indotta dall’attività batterica
- diminuzione dell’alterazione del sapore, dell’odore e della qualità organolettica degli alimenti
- prevenzione della formazione di cattivi odori e di miscelazione di odori tra prodotti differenti
- evita lo svolgimento di operazioni di accesso periodico alla cella con apertura e chiusura delle porte e quindi contaminazione dell’aria, con isolamento della cella frigorifera e mantenimento della temperatura definita
Frutta e verdura
L’ozono elimina l’etilene, migliorando i tempi della maturazione accelerata della frutta.
Carni appese
Le carni sono sostanze organiche che si alterano più o meno rapidamente per l’azione della luce, dell’aria, dell’acqua che determinano il moltiplicarsi dei microrganismi presenti al loro interno. Vengono interessate le caratteristiche organolettiche di partenza e cioè : odore, sapore, colore , consistenza. L’ozono permette una conservazione delle fibre della carne più tenere, mantiene la superficie liscia, garantisce assenza di chiazze.
Pesce fresco
Con il pesce l’uso dell’ozono:
- riduce le emanazioni di ammoniaca e stabilizza il pH
- consente il mantenimento delle qualità organolettiche con ritardo del rigor mortis e della frollatura del pesce
- permette la conservazione dell’acidità con limitazione dello sviluppo dei microorganismi presenti soprattutto sulle branchie, sulla cute e nell’intestino
- ritarda l’irrancidimento dei grassi con diminuzione del grado di insaturazione
- limita la liberazione di enzimi che danno inizio alle reazioni di degradazione
- mantiene la freschezza del pesce
- ritarda la propagazione dell’odore del pesce generato dal rilascio della trimetilammina nel pesce di mare e della piperidina nel pesce d’acqua dolce
Vantaggi
Con una corretta ozonizzazione delle celle frigorifere si ottiene quindi:
- riduzione dello spreco di scorte di prodottil’eliminazione del rischio di contaminazione crociata
- mantenimento della disinfezione ambientale
- conservazione ottimale degli alimenti
- fornitura di un prodotto di maggiore qualità
I sistemi basati sull’uso di ozono presentano i seguenti vantaggi:
- hanno un ciclo di funzionamento automatico senza impiego di manodopera, che consente la disinfezione delle celle senza interrompere il processo di produzione e/o di conservazione
- i generatori di ozono non necessitano di prodotti chimici e/o additivi, ma sono alimentati con aria ambiente ed energia elettrica
- il trattamento è ecologico, compatibile con l’ambiente e totalmente green
- la manutenzione periodica è minima
- elevata efficienza energetica con basso consumo elettrico
- bassa emissione di rumore
