Descrizione
Sanificazione degli ambienti e dell’acqua di preparazione dei prodotti per alimenti più sani e sicuri
I test effettuati sia nel trattamento con ozono dell’acqua di preparazione dei prodotti che nel trattamento aria degli ambienti di lavorazione e vendita, hanno dimostrato le grandi potenzialità e gli effettivi vantaggi che l’ozono può consentire di ottenere in queste applicazioni.
Trattamento aria ambiente
Con l’ozono è possibile attuare il trattamento di sanificazione dell’aria ambiente in:
- locali di vendita e negozi di alimentari
- celle frigorifere per conservazione di dolci, pan carré, materie prime
- sale di lavorazione
- sale di manipolazione e confezionamento del pan carré
garantendo l’assenza di funghi, spore, ife e batteri che possono attaccare e deperire il prodotto o comunque diminuire il periodo di conservazione commerciale.
Trattamento acqua con ozono
Il trattamento dell’acqua con uso di acqua ozonizzata consente di realizzare la disinfezione di impianti, macchinari, ambienti e depositi alimentari.
Ozono nell’acqua di impasto
Applicando l’ozono all’acqua dell’impasto si ottiene acqua ozonizzata, che mescolata con la farina agisce su questa distruggendo i funghi e le spore presenti nella stessa. Con l’aumento della durata dell’impasto, la pasta si irrobustisce e allo stesso tempo la colorazione subisce un leggero sbiancamento grazie alla velocità di ossidazione che ha l’ozono. Una pasta trattata con ozono:
- È più bianca
- Ha una consistenza maggiore
- Il glutine sviluppa più velocemente (le proteine si idratano prima)
Il pane lavorato rispetto ad un prodotto ottenuto senza ozono, presenta le seguenti caratteristiche:
- Massa più elevata
- Mollica più bianca ed omogenea
- Crosta più croccante e durevole
- Aumento del volume
